近期,中国调味品协会传来重磅消息,陕西艾恩伦特酿造技术有限公司由许朝辉教授牵头研发出的大型智能酿醋设备其信息化程度达到了90%,可望达到酿醋信息化、操作无人化、质量标准化。每吨4%酸度的固态醋成本仅600~700元人民币,10000吨发酵车间仅需1000平方米,生产10000吨食醋比传统工艺可节约64吨粮食,10000吨生产车间仅需要三个人完成监管。

一种食醋自动生产装置专利

信息化智能酿醋设备的核心优势:

一、多重控制,仿生态环境连续安全生产

第一解决了夏季生产中因高温高湿野生细菌大量繁殖造成的减产和品质不稳定问题;第二智能设备醋酸菌始终在最佳环境下完成生长繁殖代谢解決了食醋在这一特殊阶段产生返浑、发粘、拉丝、帐气等异常问题;第三解决了固态酿醋因受梅雨季节等因素而不能全年生产的实际问题。

固态酿醋一体化发酵系统

二、数字化管理,解决行业技术痛点

解决了在传统工艺发酵过程中多个阶段的污染和原料浪费,例如蛋白质变性不彻底导致的产品浑浊问题,液化糖化不彻底导致的产量下降问题,酒精发酵不能密闭造成的产量下降问题,发酵池死角渗漏导致的霉菌污染问题,填充料搬运过程造成的粉尘污染问题。

数字化管理车间显示屏

三、平衡淋醋技术,完全收获醋醅色香味

淋醋就是用三套淋的方式把醋醅中的酸度营养浸泡出来平衡淋醋技术是许朝辉教授在实践中总结的一种新的浸取方式,淋醋过程中同时有审香的作用,新技术醋醅成熟后开启液固套淋系统,浸泡四小时之后头醋源源不断,留出液醋定量进入醋醅,这样整个过程醋醅不露头直到香型色泽达到最佳状态停止,剩余部分用食用酒精调整后进入下次发酵使用整个淋醋无污染实现零残余。

智能固态酿醋生产线

四、一体式发酵系统,实现零污染

实际生产中物料在酿醋设备自动完成麸皮酒化醪,稻壳的上料,混合,接种设定好程序后,按照不同的原料配方就可以连续生产香醋、熏醋、麸醋、‘老陈醋了,整个生产过程自动安全醋酸发酵熏醅、淋醋、出渣、酸气回收、一体完成,不再需要